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第521章 劣币驱逐良币（第3页）

选的还是黑猪上最贵的位置。

十层五花肉。

5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。

这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。

这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。

光是这食材，普通人想买都没办法买得到。

李庄白肉有两种做法。

一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。

另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。

后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。

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这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。

比如刀工不好，白肉破了相。

又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。

又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。

但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。

和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。

在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。

而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。

李潇开口解释蒜泥白肉的吃法：

“李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”

“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片肉，吃进嘴里。”

“现在就让我演示一下，这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”

李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。

筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白肉，就被轻松地卷在筷子上。

“这是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就没办法干爽被卷起来。”

“要是白肉粘在碟子上，薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”

“碎裂开来的白肉，就不能再称为李庄白肉了。”

说着他将卷好的白肉，浸入旁边的蒜蓉料汁中。

·····

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