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3第 3 章（第2页）

“哥，昨天你说好的，不去工地干活了。等会儿你跟我去买菜，我们一起做盒饭，去工地卖。”

“可是我————”

“没有可是。你就跟着我干。”

“……好吧。”

汤圆暂时准备卖工地盒饭。若出去摆摊卖小吃的话，要找合适的摊位，还要买餐饮工具，麻烦事一大堆。

不如先卖盒饭。盒饭在自己家里做好了直接送去工地卖，目标客户垂直，也不用在这大热天的情况下，待在外面，等客人点餐了才现做现卖那样麻烦耗时。

盒饭，两荤一素，先前张凤霞做的是红烧肉，炸酥鱼和莲藕炒四季豆。汤圆打算换一换菜式，换成坨子肉，盐菜炒蛋，酸水土豆片。

坨子肉，汤圆老家坝坝宴必吃菜，九大碗之一。汤圆比较爱吃坨子肉。回忆起坨子肉的美味，她起身，“哥，走，去买菜！”

快速买完菜回来，汤圆把锅烧热，五花肉皮朝下擦热锅。

坨子肉要做的好吃，烫皮是核心奥义。烫皮烫的好，吃起来才糯香绕口。

肉皮烫到金黄，刮洗干净肉皮上的杂污。刮洗干净后放进水锅里，加入姜葱料酒烧开。烧开之后转小火煮。

待煮好，汤圆把老抽倒进醪糟里搅拌。等五花肉煮好，她趁热把刚才调制好的老抽、醪糟料汁抹到五花肉上。

接着在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，油溅到身上。

锅里的油急速流动，热感明显，烧到了六成热。这时候下五花肉炸，炸出来的肉颜色漂亮，也不会容易糊。

五花肉下锅，热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响起来。翻滚的油泡泡，不知疲倦，一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。

五花肉肉皮和肥肉瘦被炸制过后，特有的肉香疯狂爆炸开来。

“嘶！”汤阳洗着菜，脑袋往锅边转，不停吸溜口水。

汤圆拍拍他，“哥，专心洗菜，洗干净一点。”

“诶，好！”

五花肉炸好，她将其放进清水的浸泡下起泡。泡好改刀，她直接把肉皮切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。炒好的梅干菜铺到调好味的肉上，上高压锅蒸，上汽之后转小火压。

随着时间的流逝，一股股的肉香顺着热气挤压进空气里。

浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水泛滥，饥饿顿生。

汤阳实在是受不了了，他在灶边走来走去，恨不得直接揭开锅盖，把脸埋进香腾腾的锅里。

注意到他急得跟热锅上的蚂蚁一样，汤圆调侃，“哥，你就跟三天没吃饭似的。”

“谁让你做得这么香！”汤阳把装盒饭的饭盒一个一个摆好。

汤圆打算先卖二十份，便就准备了二十个饭盒。

半个钟头过去，坨子肉已然烧熟。锅盖一掀开，铺天盖地的香味哗啦啦涌出来。

……

去工地的路上，汤阳一副心痛割肉的表情，“妹妹，咱家盒饭这么好吃，只卖十二块，我真觉得亏得慌！”

“得先让人买了，人家尝了味儿，觉得好吃，再涨价的话人也愿意买，不是吗？”

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