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拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
像拔丝苹果,拔丝地瓜,拔丝山药,做法基本都是按照这个方法做的。
兰渊要做拔丝苹果,专门就选择了青香蕉苹果为原料。这种苹果微酸,味道甘美,还有一种特殊的香味,仅仅是削皮的时候,苹果的香气就特别的浓郁。
削皮的苹果,去除苹果芯之后,将剩余的苹果切成大小差不多的小块。
取鸡蛋,将鸡蛋打碎在碗里,加淀粉、清水搅拌,调成蛋糊,将苹果块放进去挂糊。
锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
原锅留少许油,在锅里加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘。
兰渊一心二用,一边做拔丝苹果,一边指导赵成瑞做糖醋排骨。
到底会做菜和不会做菜是不一样的。当兰渊做完一盘的拔丝苹果的时候,赵成瑞刚炸完排骨。
拔丝苹果的甜香气引得赵成瑞不断的吞口水,但是还需要一直注意糖醋排骨不能炸的过头。
对于糖醋汁的调配,兰渊知道生手的话,即使你一步步教他怎么调配,等轮到对方自己来做的时候,总是会怎么做都觉得不对头。
为了方便记,兰渊直接以赵成瑞觉得对头的口味,以勺为,单位,告诉他调配糖醋汁的比例。
一般情况下,在碗里放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋,四汤勺白糖,这样调配出来的糖醋汁做出来的糖醋排骨味道就不会太差。
兰渊看了看自己做的拔丝苹果,先吃了一块,酸甜的口感让他微微有些皱眉。
看向刚刚把一盘子糖醋排骨盛出来的赵成瑞,“你,帮我尝尝,这做的怎么样?!”
“我吗?”赵成瑞觉得有点受宠若惊,他都可以试菜了啊!
用筷子夹起一块苹果,上面的糖丝黏连在一起,拉长之后才断开。
细细看看,拔丝苹果色泽金黄,上面一层糖浆一看就甜蜜非常。
外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。
放进嘴里,咬下去,口感微微有些脆,里面倒是酥软,酸酸甜甜的,胃口一下子就被吊起来了。
“唔……”顾不上还有些烫,赵成瑞又夹了一块放进嘴里,含含糊糊的说道,“好吃,酸酸甜甜的,女孩子都喜欢这个味道!”
兰渊点头,吃了一口赵成瑞做的糖醋排骨,拿下他蠢蠢欲动的还想继续吃的筷子,指着灶台,“还可以做的更好,继续做一次。”
赵成瑞不舍的看了一眼拔丝苹果,不仅是小姑娘喜欢,他也挺喜欢吃的呀!
第246章双皮奶
一整天的练习。
不管是食味的做一次停下吃吃喝喝再继续下一次的辣子鸡,还是兰氏的接连不断做下去的一次比一次好的糖醋排骨,最后都做到了可以称得上美味的程度。
王乔和赵成瑞两个情侣,都迫不及待想把自己精心做出来的菜给对方尝尝。
王乔先拨通了电话。
因为想给对方一个惊喜,王乔还是没有说出做菜的事儿。
“喂?乔儿,你和叶蓁她们玩的怎么样了?”赵成瑞的声音从电话里传来。
摸了摸手上碰到锅边不小心烫到的地方,王乔嘴里丝毫没提,说道:“成瑞,我们刚刚玩好回来。我现在在蓁蓁这边,等下你来接我好吗?”
王乔想着,把赵成瑞叫过来给他一个惊喜。
“嗯嗯,我马上过去。”赵成瑞不疑有他,直接答应下来。
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