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裴宴回去将盘子放进洗碗池里,洗干净手,从后厨和收银台之间的出餐口伸出半个脑袋:“来份招牌套餐?”
王薇薇这才回神:“啊,我这就扫码。”
“不用,我请你吃就行。”
“不行不行,我妈说亲兄弟明算账。”
裴宴也知道何婶性格,对人特别大方,自己却不爱占人便宜,就没多说。
裴珠正好去倒一天攒下来的垃圾,两个年轻人相对无言,等王薇薇扫完码,裴宴拉上取餐口的半拉玻璃推拉窗,防止太多油烟进入客堂,再戴上她专门定做的厨师帽罩住头发。
并不是现代常见的白色高帽子,而是她从前在古代戴习惯的靛蓝色布、形状有点像软版贝雷帽的帽子。
洗手消毒后,将切成小块、腌制好的排骨用冷油慢炸,同时准备麻婆豆腐的材料。
嫩豆腐切成小块,略带肥油的牛肉切末,姜、泡椒和蒜苗切碎备用——泡椒不是那种黄绿色的山椒,而是裴宴用邱老头的二荆条,自己在罐子里泡制而成。
菜籽油和猪油烧热,将牛肉末炒散,加入泡椒姜末和豆豉豆瓣熬出红油,再加入“刀口辣椒”。
所谓“刀口辣椒”,是青花椒和干辣椒爆香后压成末,做成的颗粒较大的辣椒面。
辣椒面和红油融合后,加入水烧开,放入盐、糖和老抽调味,再将焯水过的豆腐下锅,开小火慢煮。
此时,排骨已经炸得酥脆。
再起一锅,爆香切碎的青红椒,加入排骨翻炒,最后撒上椒盐粉和酸梅酱。
酸梅酱是裴宴自己熬的,没烧鸭蘸的酸梅酱那么酸,更偏向糖醋的口味。
旁边锅里,豆腐也烧至入味,裴宴加入水淀粉勾芡——一共要三次,一次比一次浓,这样豆腐才能又滑又嫩,汤汁也能牢牢扒在豆腐上。
装盘时豆腐洒上切碎的蒜苗,排骨旁放两朵薄荷。
再取一青花纹大碗,盛入一直温着的银鱼羹。
裴宴拉开玻璃窗:“薇薇姐,你吃香菜吗?”
“啊?”王薇薇如梦初醒,“哦,我吃,我没有忌口的。”
玻璃窗擦得很干净,取餐口也不小,王薇薇刚才能清楚看到裴宴动作——无论是刀工还是颠锅动作,那叫一个挥洒自如,王薇薇看得一愣一愣的,甚至脑子一抽,百度裴宴上的那所名牌大学是不是新开了厨师专业。
裴宴便在银鱼羹里撒了一把切碎的香菜,搅匀。
再把旁边巨大竹蒸笼里蒸着的,用食材检索表上排名前列的大米制作的米饭盛出来一碗,一道用小推车推到王薇薇面前。
厨房内的香气飘满整个客堂,王薇薇下意识咽了口口水。
她原本认定这邻居妹妹是念书念傻,才改行当厨子,还胡乱定价。但此刻看到裴宴动作,却不那么笃定。
不过。
王薇薇拿起筷子,她这种吃遍全浔阳的吃货,可是很挑剔的。
对吃货来说,如果好吃,掏多少钱都心甘情愿。然而但凡味道配不上价格,哪怕其实还过得去,看在亲妈的面子上的不至于出口伤人,但心里定然要呸一口口水,不仅自己不会再去,甚至还会私下跟朋友排雷。
两菜一汤敢要200,这得多好吃才行?
王薇薇不认为裴宴有这本事。
她掩盖出眼里一丝不认可和不屑,夹起一块排骨。
排骨切成半指长的小块,恰好能放进嘴里。
王薇薇一口下去,咬破酥脆带着椒盐香味的外皮。
鲜美的肉汁在嘴中爆开!
那一瞬间,一个名为“美味”的炸弹,将王薇薇炸了个七荤八素。
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