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哪怕因为母亲的话,父亲的死,他有意无意地想要逃避,但是也不过给自己徒增烦恼而已。
裴宴乘胜追击道:“我刚才问你感不感兴趣,你并没有直接否认。”
“邵清和,我直觉你会是个很好的二厨——只要通过我的测验,就能立刻上岗。你觉得如何?”
裴宴微微笑着,向他伸出一只手。
邵清河站起来,跟她击了下掌:“好啊。”
邵清和当即和网吧老板请假,跟裴宴到了裴氏食府。
二厨的职责,是帮大厨准备精细食材,以及制作部分副菜。
裴宴琢磨了一下自己的副菜,选了个跟邵家手艺搭边的:“秃黄油,你能做么?”
秃黄油本是姑苏菜系,应该属于邵家的能力范围内。
不过裴宴不确定,离开邵家的邵清和,会不会受到什么限制。
邵清和听出她说的“能”不是指能力:“我离开邵家时才17,虽说从小就握刀,但在那些人眼里不过是个小孩,限制不多。除去一些邵家特有菜系,其他都不受影响。”
裴宴点了点头:“那就做个秃黄油我看看。”
水箱里还留着几只没用完的螃蟹,现在正好用上。
邵清和深呼吸一下。
他已经有近一年未曾进过厨房,好在到底是从小在后厨长大的,并不会觉得太过生疏。
螃蟹加姜片蒸熟,拆开。
最开始的时候还有些生涩,但是很快就已经上手。将蟹黄和蟹肉拆出,蟹壳熬出蟹油。
用蟹油熬蟹黄和蟹肉,加入一点姜泥去腥,再加入一些猪油增加香味,再加入一点花雕增香。
“好了。”
裴宴正趴在桌子上打盹,闻声起来。
天气冷,秃黄油已经微微凝固,她用筷子沾了一点放进嘴中。
味道鲜美浓郁,腥味几不可见。
说实话,很惊喜。
几乎能达到她的95%左右:“这是你的平均水平?”
邵清和摇头:“秃黄油是我父亲最擅长的菜之一,所以我也做得格外好。”
裴宴琢磨着,这说明其他菜还得练练,不过平均水平应该能有她的十之七八。
这已经很足够。
裴宴从冰箱里拿出存着的自家吃的秃黄油,给邵清和:“尝尝这个。”
邵清和拿了个勺子。一口下去,整个人都愣住。
说实话,他本以为自己的秃黄油已经足够优秀。
他父亲将这一菜谱融会贯通,而他得到他父亲八九分真传,除去老爷子,整个邵家恐怕都找不出比他好的秃黄油。
但是现在尝过裴宴的版本,才知道什么叫人外有人,天外有天。
螃蟹的鲜味完全浓缩在这一口秃黄油中,分明是刚从冰箱里拿出来,按理来说腥味会比较重,但这秃黄油竟然半点腥气都没有。分明味道格外浓郁,却一点不显得油腻,哪怕是空口吃,都觉得格外美味。
邵清和又尝了几口,还是没明白:“你是怎么做到一点都不腥气的?”
裴宴说:“熬蟹油和熬蟹肉蟹黄的过程中,我都加了姜片一起进去煮,另外还加了一点醋,量掌握好,去腥的同时,不能感觉到酸味。”
顿了顿,又说:“除去这一点,这一道味道已经很好。不过猪油你加得还是稍微多了点,现在螃蟹没有那么肥美,我也会加猪油增加香味,但是加太多,反倒会会压过蟹的味道。”
邵清和掏出手机一五一十地记下来,感慨:“邵家的传家菜谱,一直是姜泥,没人想过加姜片进去煮。”
裴宴说:“加姜泥其实也没错,但是量控制起来更加麻烦,一个不小心,效果就能差不少。你们老爷子这种宗师级人物,自然是得心应手,下面人就会差一点。”
“厨之一道,不仅要精益求精,还得找自己最合适的方法才是。”
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