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10凉菜（第1页）

在水台招了新人后李成功终于从水台毕了业，这回得感谢一下周运，十年水台经验不是盖的，虽然他人不讨喜，但工作利索一个顶俩，几个师傅都挺满意。

正巧朗弘扬去做了四灶，他让李成功做打荷。

打荷，按李成功的理解就是给炉头打下手，什么都得学着点。如果说水台是个纯技术活，打荷则是个技术活和记性活，上岗第一天朗弘扬就给了他一堆菜谱记。

“这么多？”看着这厚厚一叠，李成功傻眼。让他干活他还能干出三分样来，可让他记东西，他是真记性不好。自个儿知道自个儿水准，作为一个学校里背课文记单词永远记不住的主，这么厚一叠菜谱可让他犯了难。

“我们学校里第一个学期除了练基本功就是记菜谱，川菜粤菜鲁菜浙菜什么菜都记，你这才一本，不多。”

“我记不住，”李成功挠了头。

“你先记这几个菜，我的拿手好戏，然后你把咱们店里出名的几道菜记了，再然后把剩下的菜记了……”朗弘扬替他考虑着。

“今天烧哪几个？”李成功问。店里都有固定菜单，朗弘扬做打荷的时候就开始烧菜了，如今也不过是换身行头多烧几个菜。

“我第一次做四灶，今天只烧这三个菜，”朗弘扬点了宋嫂鱼羹，东坡肉和红烧狮子头这三个菜。

“行，”李成功照着菜谱帮朗弘扬准备材料。看他手忙脚乱，朗弘扬笑得欢还说晚上指导他做员工餐。

“你先教我滚刀批吧。”路要一步一步走，饭要一口一口吃，李成功的刀工还没学完，他可不敢好高骛远。

“行啊，蓑衣刀要学吗？”朗弘扬问他。

“朗哥你这也会?”汇君楼里有一道蓑衣黄瓜，李成功可喜欢这道菜，蓑衣刀做出来看起来特好看。

“我当然会，”朗弘扬话落，被谭师傅当场打脸。

“他会个屁！切个蓑衣黄瓜他得3分钟，”谭师傅提着根黄瓜说：“要学蓑衣刀你跟我学，简单得很。”

“我这不是好些日子没有练手生疏了吗？”朗弘扬讪讪。

“我看成功你别给小朗打荷了，你给我来打下手，”谭师傅当场抢起人来。

“谭师傅你不厚道，成功上次想学你不是没应嘛，”朗弘扬起哄嬉笑道。

“谁知道你下手这么快，”谭师傅也在笑，一把自个儿的助理往朗弘扬那里推：“来来来，这个这个小于给你，那个成功你过来。”

李成功左看看右看看，一时愣住都不知道他俩是开玩笑还是玩真的。

“成功刀工学得快摆盘不错学凉菜好，小于上次那道蛋炒饭火候掌握得不错小刘去学打荷，”谭师傅还真不是开玩笑。

汇君楼里每天饭点快结束的时候厨师们也会做员工餐，这时候就轮到学徒们大展身手。李成功也试过几次，不过做得平平没能让师傅们眼前一亮，倒是他有一次做的凉菜摆盘让师傅们挺满意。

“审美这玩意儿是天生的，学不来，”谭师傅凉菜师傅出身，虽然如今主要做刺身，可忙不过来的时候也会帮忙做凉菜，现在换了个徒弟就放手让李成功摆盘三文鱼。他讲着切三文鱼的要点，一边嫌弃于玮摆个盘摆得像出丧的花圈。

李成功往灶头望了眼，看于玮朗哥长朗哥短开开心心做起了打荷，他笑着应和师傅。

“做凉菜，一要求刀工，二要求花样，你得记住六个要点，排、堆、迭，围、摆、复……”谭师傅当即讲起了课。

李成功努力听努力记。

谭师傅有句话说得挺对，审美这事儿天生的学不来。李成功摆盘刺身，用黄瓜和薄荷叶配几片金枪鱼刺身，颜色干净清爽，摆盘简约还赏心悦目。

这种没法教，他就是挺会，做了几天他还整出了不少花样，有火烈鸟形的三文鱼刺身，舞者形象的刺身拼盘，有展翅飞鸟，有花开富贵……老板那天视察看见了他的舞者拼盘还夸了他一顿，唯一不好的就是没给他加工资。

“你这摆盘手艺能去小饭店里做凉菜师傅了，”谭师傅就喜欢夸他，夸得李成功都有些飘飘然，可手里再一次断裂的蓑衣黄瓜又把他打回了原型。

“咱们这刀工得练到什么时候？”这天早上，同是学徒的于玮悄咪咪地问他。于玮是打荷学徒，和李成功一样也得从刀工练起。

汇君楼学徒都得比师傅们早一个小时上班，擦净灶台摆放工具准备菜品。每个师傅每天做什么菜基本固定，早上的后厨充斥着学徒们“剁剁剁剁”的切菜声，备菜之余大家也会小声地交流交流。

有换师傅的交情，于玮有时候会凑过来找李成功聊天。他比李成功早几个月进来，学了九个月还在学刀工，不免有些气馁，看谭师傅放手让李成功摆盘，他羡慕地叹一声，跟李成功嘀咕他跟在谭师傅后头的时候谭师傅把技术藏得紧9个月只教了几样素菜。

李成功埋头切菜，没说话。

“要我说当厨师没奔头，我表哥前些年转行去给人装门，一年能赚二十多万，”于玮切粗了一根土豆丝，他手下的菜刀一顿，把粗的那根挑出来再切成两半。

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