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宋芫回到家,先看一眼隔壁新屋,东厢房的墙已经拆了大半,估计下工前就能全部拆除。
他回来,洗过手,打算把辣椒油炸了。
“舒长钰你边上坐会儿,我去炸个辣椒油。”
一边锅里下油,放葱、姜和芫荽。
下芫荽的时候,宋芫余光瞥见舒长钰已经蹙起眉头,他心虚说:“我就炸个料油,保证吃的时候闻不到芫荽的味。”
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舒长钰好看的眉眼锁着:“你就非得放芫荽?”
宋芫固执己见,他趁舒长钰没反应过来,飞快把芫荽放了下去。
反正舒长钰又不吃辣的,他放芫荽怎么了。
舒长钰当即就想转身就走。
宋芫讨好地说:“你信我一回,真的闻不到芫荽的味,你闻一下是不是?”
舒长钰鼻翼微微翕动,果然嗅不到芫荽的味,拧起的眉头才慢慢舒展开。
宋芫笑了笑,拿出木耳,用温水浸泡,再继续准备香料。
姜葱、芫荽炸到金黄,再将准备好的花椒、八角、桂皮、小茴香等香料倒进锅里,用小火炸香。
趁着锅里炸着香料,宋芫从袋子里掏出一把干辣椒,用石臼捣成辣椒粉。
熬红油需要两种以上的辣椒粉,分别作用于增香、增色和增辣。
昨晚,宋芫从厨房好一阵翻箱倒柜,才找到一袋二荆条干辣椒,用于增香。
料油熬好后,将料渣捞出来,让油温稍稍凉下来。
油温到五六成热的时候,他舀起一勺辣椒油,倒在辣椒粉上。
随着“滋啦”一声响,辣椒粉撞上热油,瞬间激发出香气。
呛鼻的辣味弥漫开来,舒长钰咳了两声,眼尾都逼出了一抹红,眼眸似潺潺春水。
宋芫偷看他一眼,又看了他一眼,才说:“你觉得难受的话,先出去待会儿吧。”
舒长钰按着额角:“我怀疑你在下毒。”
“这是辣椒,用来做调料的。”宋芫反驳道,“放心,毒不死你。”
舒长钰眼神仍然质疑。
宋芫假装没看见,一边倒油,一边用筷子搅拌。
分了几次倒入热油后,辣椒粉开始慢慢变色,颜色从鲜红逐渐变为深红,香气也越发浓郁。
趁着油温还热着,最后淋上一点白醋,就大功告成了。
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