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第394章（第2页）

那就是蒜蓉酱。

香喷喷的蒜蓉酱是江柔昨天亲手做的。

她和周小花一起，将五斤大蒜，一个个的全都剥出来，变成白白嫩嫩的月牙瓣。

再将所有的大蒜瓣全都剁碎。

不需要完全的剁碎成细末，有些细微如同花生碎一样的颗粒感，才是最好的状态。

因为接下来还是要下锅油炸的。

切好的大蒜末还不能直接用，需要先清洗一遍。

大蒜辛辣的味道来自于它本身的苦味、涩味。

用流动的水清洗，可以洗掉这一部分的味道，也可以让做出来的蒜蓉酱味道更好。

清洗之后的大蒜末挤干水分，就可以放在一旁备用了。

接着是起锅热油。

江柔一口气倒入了差不多2升的食用油，装满了大铁锅的二分之一。

哗啦啦，油汪汪。

油温达到五六成热度，也就是当手心靠近食用油，能感受到明显的灼烧感的时候，就可以放洗干净后的大蒜末。

第一次，先放入三分之一的份量。

大蒜末上还是残留了一定的水分，下锅的时候会到处飞溅，一定要小心~

当水分蒸发之后，高温的食用油包裹着细小的大蒜末。不停的翻滚。

原本白色的大蒜末，在油炸的过程中，逐渐变成了金灿灿的颜色。

这些大蒜末，就叫做金蒜。

这个过程中，一定要把握好时间和火候。

要是油炸的时间太长了，或者是温度过高了，大蒜末很容易从金色，变成焦黑色，也容易形成烧焦的苦味。

这没有什么技巧，就是要担心，也要细心。

除此之外就是江柔长久以来的熟能生巧了。

金蒜完成后。

紧接着倒入剩下的三分之二大蒜末。

这些大蒜末，称之为银蒜。

银蒜不需要完全油炸，只需要熟透就行了。

金蒜和银蒜搅拌融合在一起，能大大的丰富口感。

紧接着。

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