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前世,烧烤店常有的毛豆,凉拌豆干,炝土豆丝,炝干豆腐丝,这些简单的凉菜,江勉家的婶子照着方子做的都不错。
李嫂子根据沐以安提供的方法,调了凉菜的配方,其他人按着配方做就行,不难。
庄子上一天杀一头猪,一只羊,新鲜的肉,不用腌制,直接穿成肉串。
沐以安让李嫂子根据自己说的配料,调了一份味道合宜的烧烤料。
其实也没什么难得,无外乎就那几样,孜然,花椒粉,辣椒粉,芝麻……好在这些调料都找齐了,有几样是在药铺买的,也不贵。
前世,烧烤料满大街都是,去哪个卖调料的地方,都能给你配出来。
煮毛豆,这时候还没有人这么吃,沐以安觉得挺好,也算是招牌菜了。
“魏管事,很不错,先这些就可以。以后,咱们慢慢的添新的菜色。
开吃食的铺子,食材一定要新鲜,干净,不能让人吃坏肚子,坚决不能把不新鲜的食物卖给客人。
好的口碑建起来不容易,要是坏掉确是简单的很。这件事,一定要和江掌柜说清楚,其他伙计也要知道。”
沐以安的烧烤铺子,定位是中档消费,条件差不多的都能消费的起。
二楼是包厢,一楼是大厅,散客。
“明白,我会和江掌柜他们强调的。肉是咱们当天现杀的,蔬菜也是庄子上的,除了酒水,几乎没有外购的东西。”
“嗯,这样还好控制一些。
魏管事,等烧烤铺子开起来以后,庄子上的蔬菜也差不多成熟了。你让江掌柜的看着,你要着手准备咱们的青菜铺子了。
到时候,你就是咱们家所有买卖的大掌柜的。前期可能要辛苦一些,缺人,你找李管家,他会协调。”
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沐以安让魏管事负责买卖,李管家负责家里所有的事情,分工明确,各尽其职,挺好的。
“谢谢太太,我不怕辛苦。”
魏管事心里高兴,他尽心尽力去做,太太不会亏待他,家里的孩子也有事情做,日子会越来越好的。
“行,你们准备好,等李管家算好黄道吉日就开业。
这几天,多练习烤串,不要怕费肉。去庄子上练习,烤好的肉串吃不了,分给庄子上的长工,佃户,吃进肚子就不算浪费。”
沐以安让庄子上负责杀猪,杀羊,把肉分好了,洗干净,切块,穿成肉串,在送到铺子上。
庄子上的人多,忙不过来,从附近村子临时雇短工也方便。
“太太,我打算让他们在院子的后罩房穿肉串,由许嫂子负责监督。准备雇佃户家的妇女和半大孩子,按件计费,穿二十串一文钱。”
魏管事他们计算过,切好的肉块,大小差不多,一个人,半个时辰就能穿四五十串。
“行,如果人手不够就雇短工。你和庄子上的管事商量好了,人员安排妥当。
干活的人,一定要干净利索。准备好围裙和头巾,一定要把头发弄好,不能有头发掉进食物里。
手指盖要定期检查,不能太长,干活前,要洗干净手,所有用具清洗干净,晾晒好……”
沐以安把自己前世打工的经验总结出来,一定要注意卫生。
能想到的,沐以安都交代给魏管事了,其他的,一时也想不起来了。
送走魏管事,沐以安让方嫂子找李管家,找人算一下开业的黄道吉日。
沐以安也乏了,想去睡一会了。
方嫂子伺候好太太,才去找李管家,还要和棉花说做鞋的事情。
现在,家里家外都很好,主家好了,她们做下人的也就好了。
她家棉花今年十五岁了,过两年,让太太给指门婚事,她也别无所求了!
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