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和很多看着复杂做起来简单的甜品相反,千层蛋糕看着简单,实际做好却非常非常难,没点技术只能自己在家随便吃吃。
这其中最难的就是饼皮。饼皮煎好了,千层成功大半。
前段时间装修时,楚心买过一个专门烤饼皮的机器,原以为科技进步后,能省去劳动力。
实际使用时却发现,机器做出来的饼皮偏厚,制作时还需要往里添加膨松剂,使成品更有韧性,才能达到薄而不破的效果。
这再一次印证了楚心的观点。科技进步与制作美食并不成正比。
六百年前各种科技厨房电器就已经层出不穷,然而想做出一道真正的美味,还得靠传统老手艺。
科技进步在“吃”这件事上好的影响,更多体现在速食和半成品上。
楚心可以用手做出更好的饼皮,为什么还要用放添加剂的机器。
于是她在试用两天后,把机器退了,又替齐轩省了笔钱。
此时,她从柜子里取出两只平底锅,递给马丽娜:“那我们今天就做千层,想做什么口味?抹茶?巧克力?”
马丽娜朝她笑:“都做?”
楚心眉梢微动,笑道:“那就都做。”
马丽娜接过平底锅,在手里掂量:“好轻啊,煎饼时轻松了。”
面糊制作不难,低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分别过筛到盆中,加入牛奶,混匀成糊糊状。之后把面糊倒入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀,就成了。
如果要其它口味,就将黄油融化,根据需要加入抹茶粉或可可粉等,搅拌至没有干粉和颗粒的状态,再与面糊混匀。
面糊过筛是不可遗漏的步骤,至少要三次,使其更加细腻,这样做出的饼皮才能光滑平整。
除了常用的低筋面粉和玉米面粉外,还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。
楚心和马丽娜一人一支平底锅,分别开始煎饼皮。
平底锅预热,面糊舀进去,快速晃动使它铺满整个锅底,再将多余面糊倒回盆中,待面糊吹起小泡泡便是成了。
用细签轻轻拨开一个边,倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。
十几分钟后,马丽娜将第四张饼皮翻个面,等了不到一分钟,扣到桌上。
她转头看看楚心手边,问:“店长,你做好几张了?”
楚心心里有数,看也没看,回道:“九张。”
马丽娜:……
楚心停下动作,看向她做的饼皮,说:“你的饼皮太厚,所以每张煎的时间长,还需要翻面。”
马丽娜心想,确实,如果不翻面,就会造成一边过熟,另一面不够熟。
她拿起一张楚心做的饼皮,摊在手心上,薄到能清晰地看到手掌纹路。
“店长,我们用的面糊一样,锅也一样,为什么你做的饼皮这么薄?”
楚心站到她旁边:“你再做一张我看看。”
马丽娜开始给锅子预热,感觉温度差不多了,准备放面糊时,楚心伸手浮在锅上空试了试温度。
“预热温度太高了,面糊放进去就会开始凝固,不能顺利流动,就会变厚。”
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