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第267章(第3页)

“你说谁不干净呢?”

梅娘看向她,目光渐渐冷了?下来。

“你主子没教过你规矩吗?没跟你说叫你来是做什么的吗?若是不知道,就回去再问问你主子。”她顿了?顿,说道,“若是你不情愿跟着我,我也不会?勉强,姑娘请自便。”

说完,她便不再看银禾,直接叫了?杂役进来扫地洗涮,又?叫几个女学徒过来说话。

银禾被?晾在一边,见果然?有杂役过来扫地,邵兰和?翠红也低着头上前用力擦拭灶台,越发气不打一处来。

她听说顾南箫叫她保护一个小厨娘,已经是满心不情愿,来了?再看这里什么都没准备,梅娘连人都不在,甚至都没有跟人交待一声她要来,明摆着不把她当回事,就更加生气了?。

一个厨娘罢了?,就连靖国公府的管事妈妈们见了?她也得尊称一声银禾姑娘呢,怎么这个南城的小厨娘就这么大的谱?

她可?是被?顾南箫指派来保护她的,她不敬着些自己,就不怕自己不管她吗?

梅娘却不管银禾怎么想,自顾自安排起厨房的事情来。

有她坐镇,女学徒们终于找到了?主心骨,纷纷起身忙碌起来。

桃娘端了?一个木盆过来,说道:“师父,我们今天做酱牛肉,从冰窖拿了?些牛肉出来,做的时候才发现里面混了?一块这样的牛肉,这块肉可?该怎么做啊?”

她记得酱牛肉要口感紧实的肉才好?,这块牛肉上面筋膜和?油花太多,一看就不适合做酱牛肉。

梅娘看了?看盆里的肉,说道:“这是牛腩,的确不适合做酱牛肉。”

她指着上面的油脂说道:“牛腩是来自牛的腹部和?腰部的肉,跟其他部位的肉相比,牛腩肉质细腻,有一定的弹性,口感较为柔软,更适合做红烧和?炖煮。”

其他学徒围上前来,仔细观察了?一番。

不远处已经被?扫把撵到一个凳子上的银禾听着梅娘不急不缓的声音,不由得撇了?撇嘴。

什么牛腩牛肉的,吃个肉而已,还这么麻烦,真是事儿多!

那?边梅娘看到牛腩,就想起一道名菜来,说道:“你们去拿番柿过来,我教你们做一道菜。”

钱招娣听了?,连忙去冰窖拿番柿。

去年秋季囤菜的时候,梅娘特意买了?许多番柿,放在冰窖里冻上。

这种冻过的番柿拿来炖肉汤,味道再好?不过了?。

把冻得硬邦邦的番柿拿出来,用滚水一浇,外皮就自动卷曲脱落下来。

牛腩切成寸许长的大块,放入清水中浸泡,去掉血水后清洗干净。

牛腩冷水入锅,锅中加葱姜料酒,水开?后稍微煮一会?儿,捞出用热水洗去肉块上的浮沫,沥干水分?。

炒锅入油烧热,下入胡葱煸炒出香味。

倒入番柿翻炒均匀,加入少许盐,这样可?以码底味,还可?令番柿快速出汁起沙。

炒至番茄软烂,关?火备用。

另起一锅,下冰糖炒出糖色,倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后,倒入桂皮、八角、香叶等调料,炒出香气。

锅中加入酱油料酒,炒一会?儿后倒入开?水,再倒入番柿胡葱炒出来的汤汁,大火煮开?转小火,盖上锅盖,慢炖大半个时辰。

这样一来,一锅浓香扑鼻的番柿牛腩就做好?了?。

第148章麻辣鸭脖

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