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第三十九章 卤煮火烧（第2页）

乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于YZ安澜园陈元龙家中。

陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。

这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是SZ人，就称‘苏造汤’，其肉就称‘苏造肉’了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

而这流传下来的苏造肉，最后经过更改，变成了如今的卤煮火烧，流传至今，成为深受上京百姓喜爱的民间小吃。

卤煮火烧是上京汉族特色小吃，起源于上京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

说道卤煮火烧，不得不说小肠陈了，这也是最正宗的一家卤煮店，有百年历史，唐龙开车带着张烨来到了小肠陈老店，刚一下车，就看到胡同内排着长长的队伍，都是吃卤煮的客人。

“姐夫，人这么多！我们要不要等啊？”

张烨看了看人，对唐龙说道：“当然要等！来都来了，我必须要吃上一回”

一说到吃，张烨总是充满热情，不光是做菜，大部分人都知道，要想当个好厨师，必须是一个爱吃的人，只有喜欢吃，才能做出美味。

唐龙不耐烦的跟张烨等着，等了一个多小时，才轮到他们两个，坐在店里，当两碗香气十足的卤煮上桌以后，张烨食欲大震，开动起来。

放了一点辣椒油，韭菜花，和豆腐乳，搅拌均匀。

热腾腾的一碗，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠，肠酥软，味厚而不腻。

不亏是百年正宗，张烨吃的大呼过瘾，头上都留下汗水来。

唐龙不解的问道：“姐夫，等了这么长时间，值得么？我觉得这跟姐夫你做的烤肉差很多，根本就不能比啊！”

张烨解释道：“上京有无数家卖卤煮火烧的店，但甭管您吃过哪家的，甭管您的卤煮吃龄有多长，如果没吃过这家的，那您就别和别人说吃过卤煮，不是味道好坏的问题，而是您还无从领略到卤煮火烧的真谛”

又吃了一口，张烨大呼过瘾，继续说道：“上京的街头巷尾，无论是过去还是现在，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品，特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿，好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，不爱吃的，就避而远之了”

“这食物，有它的魅力所在，我吃的，并不是它有多么美味，而是感受一道食物的文化传承，为什么会有那么多人喜爱，要是在我们那，弄个这样的店铺，你信不信，亏到吐血啊！”

张烨实话实说，江南人大部分口味偏淡，也不喜好太过肥腻的东西，看到大肠，还不敬而远之。

唐龙就不喜欢这个味道，所以他的那一碗，也仅仅尝了一口，张烨最后连汤都喝干了，虽然比较咸，可也抵不过老汤的浓香。

吃饱以后，张烨一抹嘴，带着唐龙离开这里，走出店面，看到门外络绎不绝的食客慕名前来，这家店的生意，真是好的没话说。

张烨意犹未尽，让唐龙开着车继续向着下一家进发，反正唐龙要安排，也是晚上，现在才不过下午三点多，而下一个地方，也是上京最有名，几乎所有来这里旅游的人，都会品尝的食物，那就是风靡海内外，赫赫有名的上京烤鸭。

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