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加酒和盐,稍微腌制一下鱼肉,然后撒上淀粉,这一步要细心,将每一处鱼肉的缝隙都挑起来,保证方方面面都被淀粉照顾到了,这样炸出来的鱼肉才酥脆。
用木签将鱼背串起来固定好,保证它下锅炸不会散,不变形,就可以下锅炸制了,鱼头也要炸。
最难的就是这一步了,下了油锅,炸得不均匀,或者鱼变形了,就失去了这道菜最核心的意义。
待两面炸好出锅,方念真用番茄酱炒了个酸甜可口的酱汁,把鱼摆好造型,头尾皆翘,淋上酱汁即可。
“铛铛铛铛!大家看看这松鼠鱼好看不?”方念真把松鼠鱼端出厨房,小五和知晓两个年纪轻的看见就走不动路了。
“掌柜的,你还有这手艺,这鱼怎么还开花了,真好看!”小五盯着目不转睛的看。
“掌柜的,你这个看起来可真正宗,跟京城里宣记的……”,知晓突然话茬一转,“听说,京城里有家宣记,松鼠鱼做的最好,我觉得掌柜的这盘可以媲美。”
“快,趁热吃吧。”方念真刚刚出锅后已经小小地尝了一口,水准不错。
莫大姐拿着筷子左比划又比划的,就是下不去手,“这,这跟个摆件似的,可真舍不得吃。”
众人就都笑了起来,方念真突然想到怀着孕的石大嫂。
“听说石大嫂开始害喜了,喜欢吃酸的,她应该能喜欢这道菜。知晓,你没事的时候跑一趟石家,送一坛跳水泡菜过去,那个开胃。”
“诶,知道啦。”-
吃完了松鼠鱼,正等着糯米藕煮透,知州府的程婆子来了,就是严氏身边的管事之一。
程婆子很是客气,“方掌柜,我们夫人听说了你今日上门问牛肉一事,特遣我来问问,菜单可暂定好了?”
“若是已定好,咱们府上提前准备上好的食材,等您明日去试菜前,什么都筹备齐整,不让您操心。”
方念真便去后院自己卧房拿了单子出来,“列好了,您请看。”
程婆子接过单子,上面是略显青涩的字体。
冷菜四碟:三叶香拌干丝、红油口水鸡、桂花糯米藕、翡翠莴笋。
荤菜六道:鲍鱼红烧肉、锅包肉、黑椒牛肉粒、鲜椒鱼片、黄金谷地瓜粉蒸排骨、松鼠鱼。
素菜四道:荷塘小炒、芹菜百合、拔丝地瓜、松仁玉米。
汤品两道:羊肚菌鸡汤、西红柿土豆牛腩。
甜品两道:桂花双皮奶、焦糖布丁。
程婆子看得目瞪口呆,她自认也算见多识广,可这菜单上,却近乎有一半的菜都没见过。
方念真解释道,“甜品应是四道,可我思虑再三,我对于烤制点心一项着实不够擅长,府上不如请了专门做点心的,来做另外两道。”
“这都好说,我们府上也有专门做点心的厨娘。”
程婆子斟酌着还是开了口,“方掌柜,你这菜色都够新颖,不如把需要用到的食材写下吧,我们也好准备。”
方念真就请程婆子到后院厢房就坐,她提笔写下了所有需要的食材。
作者有话说:
明日就做大宴啦!哇咔咔,明天将是美食出现最多的一章!
本来我想着菜单下一章再放出来了,今天还是忍不住给你们一睹为快。(大家快来点菜吧哈哈哈!)
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