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第十九章 进补养生汤（第2页）

张烨想给她钱，可张烨也了解沈雨琪，她一定不会接受的，所以准备等治好她妈妈以后，再想办法给她点经济上的帮助，两个人互留了电话号码，张烨就离开了这里，回到自己家中。

张烨走进地下室当中，在一个陈旧的红木箱子里，拿出一个长方形的盒子，在红木箱里，放置着五六个这样的盒子。

说道进补，在古代宫廷当中并没有太多的记载，古代皇家也并不注重，日常食物大多都是猪肉，羊肉和野味，就连鱼类也吃得很少。

清宫里使用较多的也就是人参和鹿胎羔等，与其说是进补，还不如说是游牧生活流传下来的饮食习惯，大都是狩猎而来的战利品。

清代帝王吃东西都是由着性子，喜欢什么吃什么，康熙帝尤为节俭，每餐只吃一菜，剩余的菜肴赏赐下去，夜里从不进食，多吃素菜。而乾隆帝比较讲究，中年后每天起床都要喝一碗冰糖炖燕窝，再吃一块八珍糕，八珍糕是用人参，茯苓，山药，扁豆，薏米，芡米，建莲，粳米面，糯米面，白糖上锅蒸熟的一种糕点，除此之外，就没有其他过奢的补品了。

鹿胎羔张烨是不会做的，他觉得那种东西太过残忍，有点丧尽天良，做者和吃者都会遭到天理循环的报应。

顾名思义，鹿胎羔是鹿胎与鹿羔的统称，鹿胎为健康的梅花鹿，马鹿等新鲜或干燥的胎儿。古时候多为猎取野生怀孕后期的母鹿，剖腹取出胎儿，连同胎衣，胎水一起入药。

干燥的鹿胎大小不一，鲜时色淡，干燥后呈棕红色，质坚硬，不易折断，气微腥，以幼小，无毛，胎胞完整，无臭味的为上品。

但鹿胎羔的作用却是很好，它可以补气益血，调经散寒，可以治疗妇女不孕不育和痛经，还可以美容养颜，防止雀斑，治疗褪斑都有奇效。鹿胎羔可以抗衰老，久服可增强体质，消除疲劳，促进新陈代谢，提高免疫力，利于益寿延年。

《本草新编》中记载：世人有麋，鹿合而成膏，以治阴阳之虚则可耳。然而用麋，鹿为膏，又不若用鹿胎，加人参，熟地……为全鹿丸之更妙也，用大鹿为全鹿丸者误。

张烨取出的盒子里，就是祖上流传下来的长白山野山参，长约一尺，已成人形，这种东西已经绝迹，在这个年代，可是千金难求之物。

野山参是吉林长白山脉，辽宁，黑龙江等地出产，是东北三宝之一，长期生长需要几十年，更有的需要一两百年，而传说中的千年人参，更只是听说，从未得见，是十分珍贵的中药材，大补元气。

传说一般人死后三小时，尸体就僵直冰凉了，如果临终前服用过浓厚人参汤，则尸体经过六个小时，也会温软如生，可见药效之强，是补品中最难的珍宝。

张烨又在另外一个密封的盒子里，各拿出一个风干的海马和海龙，海马和海龙是生长在近陆浅海的小型鱼类，是十分名贵的中药，有强身健体，补肾壮阳，舒筋活血，镇静安神，止咳平喘等功效，北方人常吃人参进补，而南方多吃海马，所以有“北方人参，南方海马”之说。

回到餐厅里，张烨拿出风干的东北野生草菇，河北口蘑，润燥清热，既是不可多得的美味山珍，也是滋补的好药，配上枸杞，红枣，桂圆，鹿茸，一起放入银质的密封锅内，加入缸汤，小火炖煮起来。

说道缸汤，这些东西，张烨隔段时间就会准备一些，说白了就是高汤，宫廷传下的高汤熬制十分复杂，御膳房里的汤局，就是专门制作高汤的部门，要得到一罐货真价实的高汤，成本很高。

清宫膳房的特点就是做什么食材，用什么高汤，比如做羊肉，就用羊肉高汤，做猪肉，就用猪肘子熬制的高汤。

汤局制作的高汤沉淀过滤，在用特殊的方法澄清，如同清水，再取用最纯净的上层汤水，存入密封罐里储存，汤看起来透明澄清，就像干净的自来水一样。

而缸汤，是不特定菜肴加入的汤，在清宫里，做菜几乎不用清水，炒菜炖菜都是加入高汤，保持原味的情况下，还特别进味，缸汤是大部分菜都可以使用的，用大布袋里塞进两只柴鸡，两只肥鸭，两只猪肘，系紧袋口放入大锅中熬制，水量是根据食材的重量而定。

入锅以后，骨酥肉烂取出，再把所有东西捣碎，再放入锅里熬制，熬好以后，撇去杂质，浮沫，澄清过后，只取最清澈的上层汁液。

加入一只收拾好的乌鸡，代替鹿胎羔，这一道大补汤的所有工序就完成了，盖好盖子，待开锅以后，关至最小火，张烨打了个哈欠，上楼睡觉了。

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