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回家路上,看着两袋子猪头跟猪下水,老娘脸上全是担忧表情。
虽然从自家男人口里知道儿子要用这些猪头跟猪下水做腊肉,腊猪肝,腊猪肠,腊猪肺,腊猪心……
但这些腊货没做成之前,心里或多或少都有些担心。
生怕买这些猪头跟猪下水的钱白瞎了。
走在陈伟南身边,忍不住问:“自古以来腊货都是寒冬腊月,过年前做……”
“现在天气这么热,能做成腊货吗。”
“别到时候袋子里的猪头跟猪下水糟蹋了,连带着做腊货的盐也跟着糟蹋了。”
陈伟南重生之前可是当过不短时间的厨子。
时间大概是八十年代,那时候的农村还有不少猎人,经常进山猎杀到野猪。
冬天还好,温度低,野猪杀了以后放好几天都不会坏。
这要是到了夏天,顶多两天猪肉就会臭了去。
那时候的农村几乎见不到冰箱,最简单处理猪肉的办法一个是用盐腌制,一个是烟熏成腊肉。
陈伟南作为乡里的厨子,不管是腌肉还是烟熏肉,全都会做。
人虽然从几十年后重生到年轻时候,但做烟熏肉的技术并没有忘记。
迎着老娘充满担忧的目光很自信回答:“娘……”
“你看我自从分家以来说过什么大话?”
“我说能做烟熏肉就一定能做烟熏肉。”
“一会儿回家后我把盐跟大料配好,你用铁锅把他们炒香。”
“我先处理猪头,把表面一层猪头肉剔下来,用炒好的盐巴跟香料腌制一天一夜。”
“完了以后我们一起去处理猪下水。”
“让洛寒在家里煮猪头剩下的骨头。”
“我只能踢掉猪头表面的肉,踢不掉藏在骨头里面的肉。”
“把骨头煮熟以后才能把那些肉剔出来。”
“到时候炖完猪头的骨头汤可以煮洋芋,剔下来的猪肉可以炒辣椒,炒蒜苗……”
“争取今天晚上让大家伙儿好好开开荤。”
剔猪头肉可是个技术活。
陈伟南花了十分钟把菜刀磨得反光灯亮,一手拿着菜刀,一手捏着剔下来的猪头肉,来回翻转,只用了十分钟就把一块带着猪耳朵,且完好无损的猪头肉给剔了下来。
两个大猪头全部处理完毕,清洗干净,得了整整十一斤的净肉。
要是加上猪骨头里面没有剔出来的猪肉,两个猪头最少能得十二斤净肉。
而自己只花了四块钱买两个猪头,相当于一斤净肉只花了三毛多一点儿,还不要肉票。
不仅如此,除了这些净肉,猪骨头还能熬出一大锅骨头汤,剩下的猪骨头也能做成骨粉喂猪……
陈伟南想想都觉得开心。
接下来就是腌肉。
混着大料的盐巴已经炒好,陈伟南抓起一把盐巴就开始在清洗好的猪头上面进行揉搓。
天气太热,腌制时间短,陈伟南必须通过揉搓让盐分快点儿渗透到肉里面,这样腌制出来的猪头才不会因为天气太热而腐烂发臭。
猪头每个地方都揉搓按摩一遍后,陈伟南又在表面抹了一层盐巴,然后放进提前准备好的木桶中。
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