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其他时候都是去的食铺后门。
陆恒是王爷,他提出来的要求,方念真是不能拒绝的。
“王爷可吃过‘肚包肉’?”
“靳翰那边的东西?”
“对,我上次去了安北州,在靳翰集市上吃到过,昨日自己也做了些。”
“可以。”
本来只是试探性地问一下,以为陆恒会不喜羊内脏,但是他都说可以了,那便拿出来几个煮一下吧。
自己昨日满足地吃了两个,可好吃啦!
方念真上次命桃竹村牧场那边再来的时候带来一个羊肚,所以昨日,桃竹村再来送新鲜牛羊肉的时候,就带来了羊肚。
这东西膻气重,不如牛肚好处理,以前都是由牧场自己处置的,有时候桃竹村的村民会买,不贵,又算道肉菜。
送来的羊肚是粗加工过的,但是味道还是重。
她仔仔细细拿盐和少量面粉各洗了几遍,又用刀一点点将上面黑色的那层膜给刮下去。
这样处理完的羊肚是白白的,再用醋揉一遍,之后反复冲洗,一直到闻不出什么异味儿了。
处理羊肚之前,方念真已经把羊肉腌制上了。
这道菜没什么技艺,只要人够耐心,羊肉够新鲜就足够了。
把羊肚切成块状,在边缘缝针一样串上棉线,包好羊肉之后就拉起线,死死地系上。
一共做了得有二十几个,除了分出去的,剩下的准备留着慢慢吃。
锅中水加盐,再放上大葱、姜片,肚包肉下锅前拿针炸几个孔,否则煮炸了就白包了。
整整煮了一个时辰,打开锅的时候满锅飘香。
方念真趁着热乎捞了两个,又盛了碗汤,撒上葱花和香菜,这也是从安北州回来后,黄莺用盆子种出来的。
现在这个技术已经不新颖了,之前大家也不是不会,只是觉得冬日里没有新鲜蔬菜就没有。
现在新云州日子越过越好了,大家对于吃穿也开始有了追求。
肚包肉还烫着,方念真就拿起勺子,吹了吹开始喝汤。
“唔,比羊杂汤好像还是差了些,但是也挺鲜美。”
方念真想了想,应该主要是差在胡椒粉上了,因为是煮肚包肉,所以并没有加胡椒粉进去。
拿起胡椒粉倒了一勺进自己的汤碗,均匀搅开,再喝果然就对味儿了!
几口下肚,浑身都暖洋洋的。
再吃肚包肉,方念真调制了两种蘸料,一碟是纯韭菜花,一碟是蒜泥和酱油掺杂的。
反正厨房里也没别人,方念真就直接上手,“吭哧”一口咬下去。
鲜美的羊肉汤汁和油脂直接滑入方念真的口中,舌尖上满满的都是肉香。
羊肚脆弹,里面包着的大块羊肉好不容易逮着个被咬开的“闸门”,前拥后挤地要往外掉,方念真吮吸完里面包着的一汪汤汁,就赶紧用嘴接住一块差点掉出来的羊肉。
羊肉经过长时间的煮制,软烂喷香,
方念真又满足地喝了口汤,这才放慢速度,开始仔细品尝起来。
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