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李副总看了眼表:“今天倒是很快。”
旁边一股东思索道:“大概是因为昨天的经验,知道招牌点得最多,其次是双人套餐,因而提前做了些准备。”
来参加试营业的客人,不?少都会拼桌点招牌套餐。
不?想拼桌的,因为人少,则会选择双人套餐或者?单点,多人套餐反倒是被点得最少的。
另外?一高管点头:“的确,不?过因为损耗,肯定不?会准备太多,不?出意?外?,一会就会慢下来。”
正如股东高管们所想,第二批的确比第一批慢一点,但是也没慢多少。
客人们点单五分钟内,凉菜已经上全。
凉菜吃完五分钟内,热菜也都上来,而热菜吃完大半的时候,主菜和甜品也都上全了。
高管股东们一面?大吃特吃,一面?暗中观察,越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧?
都顾不?上吃甜品,只大为震惊道:“这不?是才第二天,怎么做到比昨天快这么多?”
“难不?成是为了早日开?业,不?顾损耗了?”
因为上菜快,今天的客人,明显比昨天满足许多。
不?少人,还?都选择了加菜,试营业结束的时候一脸愉悦,不?住跟高管股东们夸赞:“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子,还?有?些担心,没想道手艺这么好。”
“昨天我?朋友来参加试营业,回来跟我?说虽说好吃,但上菜很慢,今天实际一来,根本不?慢嘛!她这家?伙,肯定又夸张了。”
高管股东们送完客人,跟吕经理一道到后厨。
疑惑再也压制不?住,一股东脱口而出:“裴小姐,你不?会是为了提高效率,所以不?顾损耗,提前把菜都做好?”
这话?一出,后厨班子一下都不?满了。
胡叔最先开?口,脸色不?大好看:“外?行人不?要瞎说,汤之类的还?好,其他如何提前做好,那风味不?就流失了吗?”
“就是啊!而且裴厨抠门——不?不?不?,是节约得要命,我?们练习的食材都尽量重复利用,练完刀工的给别人练火候,怎么可能做这种不?顾损耗的事?”
被这么一说。
高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服,就连老?资历的胡叔都第一时间帮她说话?。
随后更加疑惑:“那究竟是怎么做到的?”
裴宴简单将自己的改进?方法说了下:“基本就是这样。”
昨天设想的改进?方法,实际运行起来,确实效率很高。
后厨班子分成组,每一组做的都是固定的几?道菜。
只需看显示点菜内容的大屏幕,就能知道优先级。因为有?个专门帮打杂的帮厨,所以也不?会出现昨天那样,帮厨手上攒了太多活,因而十足混乱、顾头不?顾尾的情况。
吕经理找来的小夹子也很有?妙用。
原本,因为怕尝味道的东西太多了反而混乱,裴宴亲自确认的唯独汤类菜品。
现在有?了小夹子,一目了然,除去一些需要快速出锅,没法再加工的炒菜,其他如东坡肉之类的,她也会在一批里?挑几?份尝味道。如果没法达到她的高标准,就打回去重新加工。
这样一来,哪怕不?是她亲手制作的菜品,最终味道也能保持在一个稳定的高水准,基本能达到她水平的九成以上。
剩下的,也就是她眼观六路,耳听八方,根据实际情况进?行一些调整。
昨天一天,对后厨班子更加熟悉,这一步做起来,也熟练许多。
高管股东们听完,都十足惊讶。
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