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第277章 上汤菜系（第1页）

张掌柜满心期待地搓了搓手，眼睛紧紧盯着小舅子匆匆离去的背影，脑海中已经开始浮现这新食材做成美味佳肴的模样。

厨房里，领头厨师陈冬接过郭管事递来的食材，眉头先是微微一皱，显然是对这陌生的食材感到有些困惑。

他将食材放在案板上，凑近仔细端详，用手轻轻触摸感受质地，又放在鼻前嗅了嗅味道。

见陈冬这样子，郭管事赶紧将叶云华说的几样皮蛋的做法讲给他听。

思索片刻后，陈冬挽起袖子，将皮蛋外面的泥先洗干净，剥去外壳，露出里面带着白色松花的黑色外表。

看着这新奇的食材，他按照郭管事说的做法，拿起刀具开始处理皮蛋，刀工娴熟，三两下皮蛋就被切成丁或片。

随后，他点火起锅，倒入适量的油，待油温升高，将切好的食材下锅，锅中瞬间发出“滋滋”的声响，油烟升腾而起。

皮蛋的和油脂混合出独特的香味，加入火腿和姜蒜，煸出香味，厨师熟练地翻炒着，直到食材微微冒着泡，再加入熬好的高汤。

等到汤水变白，依次加入盐少许胡椒粉，香味逐渐弥漫开来。

另一边一个帮厨将白菜汆烫好，不一会儿，这边用皮蛋做好的高汤就出锅，浇到这白菜上，一道色泽诱人的皮蛋上汤白菜就出锅了。

这菜汤色奶白，香气四溢，是皮蛋让清新淡雅的白菜更上了一个层次，味道鲜美，让人不禁胃口大开。

紧接着陈冬按照郭管事的复述，依次做出了青菜皮蛋肉片枸杞汤，凉拌皮蛋，干煸皮蛋皮蛋瘦肉粥等菜式。

厨房里其他的厨师早在上汤白菜出锅时就被香味吸引住了，看着用托盘端着热气腾腾的菜、汤、粥。

就连边上帮厨的学徒都忍不住咽了唾沫，好在陈冬每样做的份量都不少，每样都留出一些。

这些做好的就让郭管事领着伙计端给张掌柜吃，剩下的这些陈冬也招呼其他的厨子过来，一人都尝一口。

那上汤白菜入口就惊艳了所有人的味蕾，白菜选用的是白菜心，质地十分鲜嫩。汆烫时，白菜本身的水分得以保留，吃起来清爽多汁，清甜的味道在舌尖散开，给人一种清新自然的味觉体验，仿佛将春天的生机与活力吃进了嘴里。

经过上汤的炖煮，白菜变得软嫩，但又不失其原本的脆感，口感软而不烂、脆而不老。轻轻一咬，白菜纤维瞬间断裂，汤汁溢出，带来一种美妙的咀嚼体验。

吃过这上汤白菜后，大家纷纷将筷子转到干煸皮蛋，皮蛋裹着干浆粉被猛火油炸过，茱萸的香辣气再搭配着香葱、芫荽，刚好压住皮蛋的碱气，恰到好处的调味，这道菜咸香酥口。

吃完再来上一口青菜皮蛋肉片枸杞汤或皮蛋瘦肉粥，汤鲜味美，让人食欲大动。

等盘子都空了，大家都意犹未尽，这菜肯定能成，陈冬和一众厨子更加期待这新食材在珍味楼的推出了。

郭管事带着伙计端着菜一路小跑来到张掌柜面前，这一路经过不少食客的面前，他们看得也心痒痒的，纷纷叫来跑堂伙计询问。

跑堂伙计各个都是鬼精灵，脑袋一转就说掌柜的在试新菜，过段时间就会推出，这让吃不着的食客是嘴上和心里都期待这新菜，味道一闻就知道好吃。

而张掌柜静静地看着眼前这些散发着鲜美味道的菜，顿时眼睛亮得像星星，迫不及待地拿起筷子夹了一筷子白菜放入口中。

咀嚼间，脸上先是露出惊讶的神情，紧接着笑意便在嘴角晕染开来，一边不住地点头，一边含糊不清地称赞：“好吃！这普普通通白菜，用这样的做法做出来居然如此鲜美，叶娘子推荐的新食材果真妙啊！”

见自己的小舅子站在边上直咽口水，也招呼他坐下来一起吃，边上的郭管事一听，立马喜滋滋地坐下，拿起筷子就大快朵颐起来。

他一边吃，一边含糊不清地说：“姐夫，这菜味道绝了，到时候推出肯定能吸引不少客人。而且叶娘子说了，这皮蛋做出来的上汤青菜都好吃，咱们可以多试几样，到时候不怕赚不到钱。”说着又夹了一筷子上汤白菜，这样做的白菜真是越吃越上头。

张掌柜笑着点头，又尝了尝凉拌皮蛋，那q弹的口感和独特的风味让他赞不绝口。

两人边吃边聊，在知道这皮蛋能够在常温条件下保存一两月都不坏，外表还有厚厚的泥灰包裹住，运输途中也不怕破损，张掌柜的心思活泛了起来。

之前的魔芋豆腐和黄色松花蛋受到运输条件的影响，只有临近的几个县城才用上，这皮蛋可就不一样了。

他连忙说：“等会你吃完了，去厨房让陈冬备上一份同样的菜式，带过去给龚叔。这皮蛋到时候可以跟着东家的货船运到其他的州府的店面，菜式做法也同样撰写几份，一并交给龚叔，让龚叔直接跟主子说说这事。”

郭管事吃得头也不抬，连连点头应是，他自己东南西北地到处找新鲜食材，他自然是知道这皮蛋能够给珍味楼带来多大的收益。

桌上的菜也吃得七七八八了，郭管事赶紧起身，到了厨房让陈冬再备上一份同样的菜式，用食盒装着带过去给龚叔。

龚叔在见到郭管事带着两个大食盒过来时，也是惊了一下，郭管事则是眉飞色舞地把今天到叶云华那里拿皮蛋的事和做出来的菜的事说了一遍。

龚叔听后，好奇心大增，打开食盒，一股浓郁的香味扑鼻而来。他夹起一块干煸皮蛋放入口中，眼睛瞬间瞪大，脸上满是惊喜之色，连连称赞：“这味道真的是特别，跟以往的黄色松花蛋相比，这种皮蛋味道更浓厚，如此新奇的食材，倒是别有一番风味。”

其余的菜式龚叔也逐一吃了不少，尤其是上汤白菜，清爽可口又鲜美，他这种不喜欢素菜的人也忍不住吃了一口又一口。

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